Consumi, torna la “cucina povera”

I “principi” della cucina povera

La cucina povera passa da ingredienti poco costosi, è vero. Ma anche dal recupero. Una buona abitudine che ha saputo dare vita a piatti diventati simbolo di alcune regioni italiane, come la ribollita toscana, i canederli trentini, la pappa al pomodoro, la pinza veneta o, al sud, la frittata di pasta.

“È un modo di cucinare – spiegano Coldiretti e Censis – che fa parte di una tradizione orale trasmessa di generazione in generazione all’interno delle famiglie”. Negli ultimi tempi è stato riscoperto grazia alla combinazione di una passione (quella per la cucina, anche casalinga) e di un’esigenza (far fronte a prezzi in aumento). Si tratta sì di piatti antichi, ma capaci di combinarsi con le abitudini più recenti: richiedono preparazioni poco elaborate, spesso veloci, e ingredienti facili da trovare.

Dieta mediterranea e spesa alimentare

Il faro che guida le scelte a tavola resta la dieta mediterranea: l’88% degli italiani dichiara di ispirarsi proprio a questo regime, riconosciuto patrimonio dell’umanità dall’Unesco.

La spesa alimentare, essendo un’esigenza primaria, si può sacrificare fino a un certo punto. Rappresenta quindi un indicatore di benessere: una quota elevata del proprio budget destinata al cibo segnala possibili momenti di difficoltà. Vuol dire infatti che altri consumi - come tempo libero, beni durevoli acquistati, prestiti - sono già stati tagliati. La cucina povera non rappresenta solo una questione di gusto, ma anche di equilibrio economico, in questi anni piuttosto precario.